Test Corso Sicurezza Alimentaristi - Confcommercio Ascom Bologna

TEST DI APPRENDIMENTO CORSO SICUREZZA ALIMENTARE

ai sensi del REG CE 852/04 e successive modifiche e integrazioni

Dr.ssa Albergo Adriana

Il corso si intende superato con 7 domande esatte su 12, una sola risposta per quesito è valida.
Se non superato si sottopone il corsista a test orale.

Alla fine del test verrà mostrato il risultato

Test Corso AGG Alimentaristi - 11 maggio 2022 - Albergo

Dati partecipante

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Ragione Sociale Azienda *

TEST DI APPRENDIMENTO CORSO SICUREZZA ALIMENTARE

ai sensi del REG CE 852/04 e successive modifiche e integrazioni

1) Quali sono i pericoli sanitari legati agli alimenti? *

le contaminazioni da agenti chimici e/o fisici

contaminazioni da infestanti (insetti, topi, animali domestici,…)

contaminazioni da agenti biologici (batteri, lieviti, muffe e virus)

tutte le precedenti

2) I cibi cotti che non si consumano subito devono essere : *

messi in frigorifero ancora caldi

lasciati raffreddare a temperatura ambiente

raffreddati rapidamente e poi messi in frigorifero

è indifferente

3) Quali sono i metodi di cottura più adeguati per garantire la sicurezza nel consumo degli alimenti (fatta salva la corretta durata del trattamento) ? *

cottura a vapore con temperatura superiore a 100°C

cottura con calore secco (forno ) con temperatura superiore o uguale a 150°C

bollitura in acqua

tutte le precedenti

4) Quando si manipolano alimenti: *

si possono portare anelli e bracciali

non si possono portare anelli e bracciali

si possono portare anelli e bracciali solo quando si manipolano alimenti solidi

5) Che cosa si intende per mantenimento della catena del freddo nella conservazione degli alimenti deperibili: *

il controllo ed il mantenimento della temperatura in tutte le fasi di produzione, trasporto e distribuzione di prodotti alimentari refrigerati, surgelati/congelati

il controllo delle temperature da mantenere costanti durante le lavorazioni

l’intervallo di temperatura tra quella minima e quella massima in cui si svolgono le lavorazioni di prodotti alimentari

è un metodo che si usa nella produzione di congelatori per garantire una costante temperatura di conservazione

6) Di che cosa devono essere dotati i servizi igienici per garantire una buona igiene del personale alimentarista: *

Asciugamani di cotone di colore bianco

Asciugamani a perdere (es. salviette di carta) o asciugamani elettrici funzionanti ad aria calda

Asciugamani di qualunque stoffa purché puliti

7) Qual è l’intervallo di temperatura più pericoloso nel quale avviene la moltiplicazione batterica? *

0° - 10°C

10° - 60°C

60° - 100°C

8) A quale temperatura vanno conservati gli alimenti cotti da consumarsi caldi? *

45°C

8°C

60-65°C

9) La data di scadenza di un alimento è: *

la data di produzione

la data entro la quale non deve essere utilizzato

la data oltre la quale non può essere venduto ma può essere utilizzato

la data entro cui l’alimento deve essere utilizzato ed oltre il quale deve essere eliminato

10) Dove e per quanto tempo possono essere conservati gli alimenti scongelati: *

a temperatura ambiente e consumati entro 48 ore dallo scongelamento

a temperatura refrigerata e consumati entro 24 ore dallo scongelamento

non è importante né dove vengono conservati né a che temperatura

a temperatura ambiente e consumati entro 3 giorni

11) Gli attrezzi e i prodotti da utilizzarsi per la pulizia dei locali e delle attrezzature di un’attività alimentare vanno conservati: *

in un armadio dedicato ben chiuso o in un locale separato

su qualsiasi scaffalatura o angolo della dispensa

appoggiati all’interno del servizio igienico o dello spogliatoio

in cucina su qualsiasi attrezzatura dove servono

12) La temperatura di conservazione all’interno di un frigorifero si misura e si controlla: *

con il termostato

con il pressometro

toccando una parete interna del frigorifero

con il termometro

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